PROPUESTA DE PROYECTO DE INTERVENCIÓN
INTRODUCCIÓN
En
aras de contribuir al crecimiento del sector gastronómico en Colombia y
específicamente de apoyar a la empresa Arte Gastronómico en el mejoramiento de
su gestión administrativa, se ha determinado desarrollar un análisis sobre las
causas que están generando este problema y a su vez, una propuesta de proyecto
de intervención en el cual se definirán las posibles alternativas de solución.
OBJETIVO
GENERAL
Realizar
una propuesta de proyecto de intervención para la empresa Arte Gastronómico.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
· Identificación de las causas que
originan el problema a través del diagrama de espina de pescado
·
Desarrollo de la propuesta de
intervención
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
La
empresa Arte Gastronómico fue creada en el año 2013 y desde entonces viene
ofreciendo productos de pastelería y servicio de catering, esta empresa, pese
al tiempo que tiene de estar funcionando no ha avanzado mucho ya que se ha
dedicado a vender siempre los mismos productos y ofrecer los mismos
servicios. Hoy día la empresa ha
empezado a sentir el remesón de una serie de problemas que viene afrontando
desde el inicio, dentro de los cuales se destaca la falta de una buena gestión
administrativa, la cual se ha evidenciado ya que los resultados actuales dan fe
de eso.
Esta
empresa es similar a muchas que comienzan desde casa, pero que por ser de tipo
familiar no se le da el manejo administrativo que se requiere.
La
propietaria pese a haber realizado estudios en gastronomía, no cuenta con la
experiencia en el sector y a su vez tampoco con el tiempo suficiente para dedicarse
a la organización y gestión administrativa.
IDENTIFICACIÓN
DE LAS CAUSAS BAJO EL DIAGRAMA DE ESPINA DE PESCADO
PROPUESTA DE
PROYECTO DE INTERVENCIÓN
Haciendo un análisis de las causas que están originando el problema de
falta de gestión administrativa en la empresa Arte Gastronómico, se presenta la
siguiente propuesta de proyecto de intervención:
Lo primero que se propone es la identificación del concepto del negocio.
De acuerdo al manual de montaje de
restaurantes publicado por axioma comunicaciones el concepto es lo que
identifica un emprendimiento gastronómico, lo que lo hace diferente, lo abarcan
el servicio, la calidad y el ambiente y la empresa Arte Gastronómico no tiene
un concepto definido, por lo cual se debe partir de este punto para iniciar con
el proceso de mejoramiento de la gestión administrativa.
Primero se debe determinar cuál es el tipo de servicio que se desea
prestar en la empresa ya que hasta el momento los servicios son prestados a
través de los pedidos realizados por los clientes telefónicamente y se llevan
hasta el lugar indicado por éste, pero no existe como tal un tipo de servicio
que identifique al negocio.
Los diferentes tipos de servicio son:
Autoservicio: No se tienen preparaciones a la minuta, el tiempo de
entrega del producto es en menos de 5 minutos y no hay servicio de meseros.
Casual rápido: Se tiene un mínimo de preparaciones a la minuta, el
tiempo de entrega es inferior a 15 minutos, puede o no tener meseros.
Casual lento: Se tienen preparaciones a la minuta, meseros, carta de
vinos y licores limitada y el tiempo de entrega de los platos es de más de 15
minutos.
Alta Gastronomía: Sus preparaciones son dispendiosas y a la minuta,
tienen servicio de mesero, una amplia carta de vinos y licores y el tiempo de
entrega es mayor a 15 minutos.
Luego se debe determinar el ambiente en el cual se prestará el servicio,
este va ligado al tipo de emprendimiento, la empresa arte gastronómico ofrece
productos de pastelería dulce y salada y servicio de catering, por lo que se debe
definir cuál es el ambiente que más disfrutarían los comensales al solicitar
los servicios.
En cuanto a la calidad de los productos, se deben definir las
características que harán que el producto sea de calidad, para esto es
necesario primero realizar la estandarización de las recetas, determinar las
condiciones de compra de los productos, almacenamiento, refrigeración y
preparación.
Como segunda parte de la propuesta sería la realización de un estudio de
mercado, este se convierte en un punto importante para la empresa ya que del
conocimiento del mercado y de la competencia depende en gran parte el éxito del
negocio, desde el estudio de mercado surgirán ideas innovadoras, se analizarán
las fortalezas y debilidades de la competencia, se debe hacer un análisis de
los gustos de los clientes y qué los motiva a consumir, identificar quien es la
competencia directa o indirecta, hacer una observación en los establecimientos
de la competencia, del menú, de los servicios que ofrece, de los precios,
horarios de atención, ambiente, cliente objetivos, calidad de la comida y
ubicación. Es el momento de reconocer las debilidades y fortaleza de la empresa
para sacar el mejor provecho y encontrar el factor diferenciador.
Como tercero un estudio de las tendencias del mercado y una reevaluación
de la propuesta de cocina, hoy día los consumidores se están preocupando mucho
por la salud, por el tipo de alimentos que consumen, y la pastelería tiene
cierta desventaja ya que los ingredientes no son tan buenos para la salud, sin
embargo las tendencias de comida sana también están abarcando la pastelería,
por lo que será necesario investigar sobre los productos de pastelería
saludable y empezar a hacer cambios en el menú que no dejen a un lado los
productos tradicionales pero que se empiecen a incluir estos productos
saludables.
Es necesario asistir a seminarios sobre las tendencias actuales ya que
éstos darán las pautas para enfrentar los retos que propone el mercado.
Como cuarto se debe realizar un estudio financiero en el cual se haga
una proyección de las finanzas de la empresa, una buena estructura de costos y
gastos y un presupuesto de ventas.
Como quinto una evaluación de proveedores, es necesario establecer los
requisitos de selección de proveedores, además establecer convenios con los
proveedores escogidos ya que esto permitirá mejores precios, organizar
reuniones con los encargados de las ventas para establecer las condiciones de
compra y despacho de insumos, lo importante de este punto es no quedarse con un
solo proveedor.
Otro aspecto a mejorar es el del control de la vida útil de los
productos ya que en la empresa arte gastronómico este es un tema que ha
generado pérdidas porque los productos se vencen o se dañan en ocasiones porque
no se tiene un control de lo que existe en almacenamiento y al momento de darse
cuenta de que un producto estaba ya se ha dañado, por lo tanto hay que generar
un plan de seguimiento al inventario.
BIBLIOGRAFIA
Escobar,
J., Sasson, H., (2013) Manual de montaje de restaurantes. Bogotá, Colombia:
Axioma Comunicaciones
Morales,
M., Cuadros, F., Sokoloff, G., Tomé, G., Kaplan, D., Reines, N., et al. (2016)
Manual de montaje de restaurantes volumen (2). Bogotá, Colombia: Axioma
Comunicaciones
EVIDENCIAS PRACTICAS DESARROLLADAS EN LA EMPRESA ARTE GASTRONÓMICO
Entrevistas realizadas a varias clientas de la empresa:
FOTOS DE ALGUNAS PREPARACIONES REALIZADAS
Mesa de dulces Baby Show
Mesa de Dulces Cumpleaños
Torta de Iphone
Torta de Primera Comunión
Torta de Barbie
Torta de cumplemes mellos
Torta negra de matrimonio
Cupcakes de Bautizo
Torta de Mikey
MESA DE DULCES QUINCEAÑERO
TORTA CUMPLEAÑOS
TORTA NACIONAL
TORTA SOY LUNA
